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Quien visite Oaxaca esta obligado a dugustar uno de los platillos más tradicionales que es el Mole Oaxaqueño, en sus 7 variedades dependiendo del tipo de chile que se utilice, y comienza desde el mole más sencillo hasta el nás elaborado; hay mole negro, amarillo, coloradito, almendrado, chichilo, verde y mole colorado. Sobresalen también sus chiles rellenos, el quesillo, las tlayudas, los típicos tamales, deliciosas nieves de sabores, frescas aguas de frutas, el famoso chocolate, el rico tasajo y la sopa de guías.
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